大槌サーモンの粕漬けはどう焼く？酒粕を落とす・焦がさないコツを魚屋が解説
更新日：9月20日
粕漬けの魚を焼くとき、「この酒粕、つけたまま焼いていいの？」と迷いますよね。しかも、普通の塩焼きと同じ感覚で焼くと、表面だけ先に焦げることがあります。
大事なのは、表面の酒粕を軽く取り除き、強い火で一気に焼こうとしないことです。農林水産省の伝統食資料でも、魚介の粕漬けは焦げないよう表面の粕を取り除いてから焼く食べ方が紹介されています。
粕漬けは、酒粕をつけたまま焼く？
表面に厚く付いた酒粕は、焼く前に軽く取り除くのが基本です。農林水産省の「大山の粕漬」でも、魚介の粕漬けは表面の粕を取り除いてから、焦げないように焼いて食べると紹介されています。
酒粕は全部を水で洗い流すのではなく、表面に厚く付いた分を箸やキッチンペーパーなどで軽く落としてから焼くと扱いやすくなります。
大槌サーモンの粕漬けを焦がさず焼くには？
1．保存・解凍方法を商品表示で確認する
冷凍の粕漬けなら、焼く前に商品に合った方法で解凍します。急がないときは冷蔵庫へ移してゆっくり解凍すると、焼く準備もしやすくなります。
2．表面の酒粕を軽く落とす
酒粕が厚く残っていると、魚の中心まで火が入る前に表面が色づきやすくなります。まず余分な粕を落としておくと、焼け具合を確認しやすくなります。
3．強火より、焦げ具合を見ながら焼く
粕漬けは表面が焦げやすいので、最初から強火で焼き切ろうとせず、焼き色を見ながら火を通します。フライパンやグリルで火力が違うため、時間だけでなく表面と身の状態を見ながら仕上げます。
4．中心まで十分に加熱する
加熱して食べる魚は、表面の焼き色だけでなく中心まで火が通っていることを確認します。厚生労働省は家庭での食中毒予防として、加熱する食品は中心部75℃で1分間以上を目安に十分加熱するよう案内しています。
粕漬けと西京漬けは、焼き方が似ている？
どちらも漬け床が表面に残ると焦げやすい点は似ています。ただし、粕漬けは酒粕、西京漬けは白味噌系の味噌床を使うため、香りや甘みの方向は違います。
河合商店の大槌サーモン粕漬け
河合商店では、大槌サーモンの粕漬けを7切セットで販売しています。
河合商店の商品には保存方法や調理の案内がありますので、焼く前に一度目を通しておくと安心です。
大槌サーモンについて、あわせて読みたい記事
よくある質問
粕漬けの酒粕は全部洗い流す？
表面の余分な酒粕を軽く落としてから焼くと、酒粕だけが先に焦げるのを防ぎやすくなります。
粕漬けは強火で焼く？
表面が焦げやすいため、強火だけで一気に焼くより、焼き色を見ながら中心まで火を通す方が扱いやすいです。
焼けたかどうかは色だけで判断していい？
表面が先に色づくことがあるので、焼き色だけで終わらせず、中心までしっかり火を通します。
この記事を書いている河合商店について
この記事の執筆・編集責任は、岩手県大槌町の有限会社河合商店です。店舗やこれまでの歩み、代表・河合秀保については、「河合商店について」でご紹介しています。
コメント