大槌サーモン塩麹の焼き方は？塩麹を拭って焦がさず焼くコツを魚屋が解説
更新日：9月20日
塩麹に漬かったサーモンは、そのまま焼いていいのか、表面の塩麹を落とすのか迷いやすいですよね。西京漬けや粕漬けと同じように、表面に漬け床が残る魚は焼き色が付きやすいので、火加減も気になります。
基本は、表面に付いた塩麹を軽く拭い、焼き色を見ながら中心まで火を通します。マルコメの鮭の塩麹焼きでも、漬けた鮭の塩麹を拭ってから魚焼きグリルで焼く方法が紹介されています。
塩麹漬けのサーモンは、塩麹をつけたまま焼く？
表面に厚く付いた塩麹は、軽く拭ってから焼く方法が分かりやすいです。マルコメの公式レシピでは、生鮭を塩麹に漬けたあと、塩麹を拭って魚焼きグリルで焼いています。
塩麹は全部を水で洗い流すのではなく、表面に厚く残っている分をキッチンペーパーなどで軽く拭ってから焼くと扱いやすくなります。
大槌サーモン塩麹を焦がさず焼くポイント
1．冷凍商品なら、まず表示どおりに扱う
冷凍の商品なら、焼く前に商品に合った方法で解凍します。急がないときは冷蔵庫へ移して解凍すると、表面の塩麹も扱いやすくなります。
2．余分な塩麹を軽く拭う
表面の塩麹が厚いままだと、魚の中心まで火が入る前に表面が色づきやすくなります。マルコメの公式レシピでも、塩麹を拭ってから焼いています。
3．焼き色を見ながら火を通す
公式レシピにはグリルで焼く例がありますが、家庭のグリルやフライパンは火力が違います。時間だけを固定せず、表面の色と身の状態を見ながら焼きます。
4．中心まで十分に加熱する
塩麹は表面が色づきやすいので、焼き色だけで終わらせず中心まで火を通します。厚生労働省は、家庭での加熱の目安として中心部75℃で1分間以上を案内しています。
塩麹と甘塩は何が違う？
甘塩は塩味を中心にした味付けですが、塩麹は米麹を使った発酵調味料の風味が加わります。河合商店では、甘塩・塩麹・粕漬・西京味噌・バター焼きの5種類を扱っています。
河合商店の大槌サーモン塩麹味
河合商店では、大槌サーモンの塩麹味を7切セットで販売しています。
河合商店の商品には保存方法や調理の案内がありますので、焼く前に一度目を通しておくと安心です。
大槌サーモンについて、あわせて読みたい記事
よくある質問
塩麹は全部洗い流す？
表面の塩麹を軽く拭ってから焼くと、塩麹だけが先に焦げるのを防ぎやすくなります。
塩麹漬けは焦げやすい？
表面に塩麹が厚く残っていると色づきやすくなります。余分な塩麹を拭い、焼き色を見ながら火を通すと扱いやすくなります。
フライパンでも焼ける？
フライパンでも焼けます。焦げやすいので火加減を見ながら焼き、河合商店の商品に調理案内がある場合はそれも参考にしてください。
この記事を書いている河合商店について
この記事の執筆・編集責任は、岩手県大槌町の有限会社河合商店です。店舗やこれまでの歩み、代表・河合秀保については、「河合商店について」でご紹介しています。
コメント