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冷凍塩サバは解凍してから焼く？「凍ったまま調理」は商品設計で決まる

10 時間前

読了時間: 3分

更新日：5 時間前

「冷凍の魚は解凍してから焼く」と言う人もいれば、「凍ったまま焼ける」と言う人もいます。どちらかが間違い、という話ではありません。冷凍魚には、凍ったまま調理することを前提に設計された商品と、解凍後の調理を前提にした商品があるからです。

冷凍塩サバを見るときは、「冷凍だからどう焼くか」ではなく、①商品表示、②切り身の厚みと形、③凍ったまま加熱する前提の商品か、の順で考えます。

冷凍塩サバは、凍ったまま焼いていい？

「冷凍サバなら全部そのまま焼ける」とは言えません。日本冷凍食品協会は、冷凍食品には加熱調理の必要性などの表示があり、それを確認するよう案内しています。

実際、ニッスイには「凍ったまま調理スタート！」を前提としたサバ切り身商品があり、凍ったままフライやオーブン調理へ進めるレシピがあります。これは、凍結状態から調理することを想定した商品例です。

一方、一般の塩サバや店で冷凍された干物まで、同じ加熱条件で焼けることを意味しません。まず商品の調理表示を確認します。

凍った中心まで火を通すには、外側だけ先に焼きすぎない加熱設計が必要です。ニッスイの冷凍サバフライでは、凍った状態から揚げるため160℃という低めの油温でじっくり中心まで加熱し、さらに切り身を半分にして火を通しやすくしています。

つまり「凍ったまま＝時短だから強火」ではなく、むしろ外側と中心の温度差を考えて火を入れています。ここを無視して厚い冷凍魚を強火で焼けば、外は焼けても中心が追いつかないことがあります。

解凍すると、中心と表面の温度差が小さくなるため、焼き色と中心の火通りを合わせやすくなります。また、水分が出た場合に拭いてから焼けるため、焼き面を作りやすくなります。

ただし、解凍の仕方によってはドリップが出ます。日本冷凍食品協会は、水産冷凍食品では低い温度を保って解凍し、ドリップの流出を少なくすることが重要だと説明しています。

塩サバや干物は、すでに塩や乾燥などの加工を受けています。生のサバと比べて水分や塩分の状態が違うため、生魚用の調理時間をそのまま当てはめるのは適切ではありません。

河合商店の黄金塩サバも、三陸産真サバを使った味付け・加工済みの商品です。何分焼くかを別商品のレシピからコピーするのではなく、実際の商品表示と切り身の状態で判断します。

表示があれば、その方法が最優先です。表示がない商品へ、別メーカーの「凍ったままレシピ」をそのまま流用しません。

厚いほど中心まで熱が届くのに時間が必要です。凍ったまま焼く場合は、表面だけ先に焦げない火加減が必要になります。

生サバ、塩サバ、干物では水分の状態が違います。追加の塩や加熱時間も一律にしません。

河合商店の黄金塩サバは16切の商品です。具体的な解凍・加熱方法は、商品表示をご確認ください。別メーカーの冷凍サバ用時間をそのまま当てはめないことが大切です。