魚屋の仕事とは？河合商店の商品から見る「加工して届ける」まで
魚屋の仕事というと、仕入れた魚を店に並べて売る仕事、と思われるかもしれません。でも水産物が食卓へ届くまでには、水揚げ、選別、市場、加工、保存、販売、配送など複数の仕事があります。そして、すべての魚が同じ経路を通るわけでもありません。
河合商店でも、商品によって仕事はさまざまです。自家製の赤魚の干物は店で開いて塩をし、干物に仕上げます。生ウニは、一枚ずつ手作業で瓶へ詰めています。店で加工するもの、仕入れて販売するもの、小分けや包装をして届けるもの。それぞれの商品に合わせて、魚屋の仕事も変わります。
魚は、漁師からそのまま魚屋へ届く？
魚が水揚げされてから店頭に並ぶまでには、産地市場での選別や流通を経ることがあります。水産庁の資料でも、水揚げ後に魚種やサイズごとに仕分けされ、消費地市場や小売、外食へ流れる一般的な経路が示されています。一方で、直接取引やネット通販など、別の流れもあります。
魚の届き方は、魚種や産地、商品形態、販売方法によってさまざまです。魚屋は、その流れの中で商品を選び、必要に応じて手を加え、店頭や通販で届けています。
魚屋は、仕入れた魚をそのまま売るだけ？
魚屋の商品には、鮮魚のまま販売するものだけでなく、切る、開く、塩をする、干す、味付けする、小分けするなど、食べやすい形へ変えて販売するものがあります。
商品によっては、仕入れ先ですでに加工されたものを扱うこともあります。河合商店でも、店で手を加える商品と、仕入れた状態で販売する商品があります。
河合商店の仕事① 赤魚を干物に仕上げる
河合商店の「自家製 赤魚の干物」は、赤魚を開き、塩をして、干物に仕上げている自家製商品です。
生の魚に、開く・塩をする・干すという手を加えて、家庭では焼くだけで楽しめる商品にする。こうした加工も、魚屋の仕事のひとつです。
河合商店の仕事② 生ウニを瓶へ詰める
河合商店の牛乳瓶詰め生ウニは、ミョウバンを使わず、生ウニを一枚ずつ手作業で瓶に詰めています。やわらかいウニを崩さないよう扱いながら、ひと瓶の商品に仕上げていく作業です。
ウニを販売するだけでなく、やわらかい身を扱いながら、届いた人が食べやすい形に仕立てる。こうしたひと手間にも、魚屋や海産物店の仕事があります。
商品によって、河合商店の仕事も変わる
河合商店では、大槌サーモン、塩蔵わかめ、毛ガニ、ホタテ、いくら、干物、塩辛など、さまざまな商品を扱っています。店で加工するものもあれば、仕入れた商品を販売するもの、小分けや包装をして届けるものもあります。
魚介の産地や加工方法、保存方法は商品によって違います。だからこそ、同じ「河合商店の商品」でも、選び方や食べ方、届け方はそれぞれです。
魚屋の仕事は、魚を売るだけではありません。商品ごとに必要な手を加え、家庭で食べやすい形にして届ける。河合商店の商品を見ると、その仕事の幅が見えてきます。
魚屋から通販で届ける仕事
現在の魚屋では、店頭販売だけでなくECで全国へ届ける仕事もあります。冷蔵・冷凍、包装、小分けなど、商品の状態に合わせて「届いたあと、どう食べるか」まで考える必要があります。
たとえば河合商店の大槌サーモン刺身は、複数パックに小分けした冷凍商品です。必要な分だけ解凍しやすく、残りは冷凍のまま保管できます。こうした「家で使いやすい形」に整えて届けることも、通販では大切な仕事です。
魚屋の商品価値は、魚種名だけではありません。加工、分量、包装、保存、食べ方まで含めて、家庭で実際に使える形にするところまでが商品設計です。
よくある質問
河合商店の商品は、全部河合商店で加工している？
商品によって異なります。河合商店で加工している商品もあり、自家製の赤魚の干物は店で開いて塩をし、干物に仕上げています。牛乳瓶入りの生ウニも、河合商店で一枚ずつ瓶詰めしています。一方で、仕入れた鮮魚や加工品なども扱っています。
河合商店の商品は、全部大槌で獲れた魚介？
魚介の産地は商品によって異なります。河合商店は岩手県大槌町の魚屋で、大槌や三陸の海産物をはじめ、さまざまな魚介を扱っています。産地は、それぞれの商品ページでご案内しています。
魚屋は魚を売る以外に何をする？
魚屋では、魚を選び、捌き、切り分けるだけでなく、味付け、干物づくり、小分け、包装、冷蔵・冷凍での発送など、食卓へ届くまでのさまざまな仕事があります。河合商店でも、商品に合わせてこうした仕事を行っています。
この記事を書いている河合商店について
この記事の執筆・編集責任は、岩手県大槌町の有限会社河合商店です。店舗やこれまでの歩み、代表・河合秀保については、「河合商店について」でご紹介しています。
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