殻付きホタテの開け方は？軍手とヘラで貝柱を外す方法を魚屋が解説
更新日：9月20日
殻付きホタテを目の前にすると、「これ、どこからヘラを入れるの？」となりますよね。貝殻は硬く、縁も鋭いので、力任せにこじ開けるより、貝柱が殻についている場所を外すのがポイントです。
殻付きホタテは、軍手をして殻をしっかり持ち、貝殻のすき間からヘラやスプーンを入れて、殻に沿わせるように貝柱を少しずつ外します。片側の貝柱が外れると殻が開きます。
殻付きホタテを開ける前に用意するもの
用意したいのは、軍手、ホタテ用のヘラ、または丈夫なスプーンです。貝殻の縁で手を切らないよう、素手で強く握り込まないようにしてください。
河合商店の殻付き活ホタテ商品は、商品名のとおり軍手とヘラを付けてご案内しています。初めて殻付きホタテを扱う方でも、自宅で開けやすいようにしたセットです。
殻付きホタテの開け方
魚食普及推進センターでは、ホタテは貝柱が殻を引っ張ることで閉じていると説明しています。つまり、殻そのものを力で割るのではなく、貝柱を殻から外すと開けられます。
1. 軍手をして、殻を安定させる
まず軍手を着け、ホタテが動かないようしっかり持ちます。濡れていると滑りやすいので、作業場所も安定させてください。
2. 貝殻のすき間からヘラを入れる
ホタテには、片側に比較的すき間が見つけやすい部分があります。そこからヘラやスプーンを差し込みます。無理に深く突き刺すのではなく、殻の内側に沿わせるイメージです。
3. 白く平らな側の殻に沿って、貝柱を外す
魚食普及推進センターでは、ホタテの白く平らな側を下側として紹介しています。ヘラを殻に沿わせ、貝柱と殻の接着部分を少しずつこするように外します。
一度に切ろうとせず、殻に沿って少しずつ進める方が分かりやすいです。貝柱が片側から外れると、殻が開きます。
4. 反対側の貝柱も外す
殻が開いたら、もう一方の殻についている貝柱も同じように外します。これでホタテの身を殻から取り出せます。
ホタテのどの部分が食べられる？
農林水産省のホタテ加工資料では、貝毒が含まれる可能性のある中腸腺、いわゆる「ウロ」を除き、ホタテの各部位は食用になると説明されています。
岩手県も、ホタテの貝毒は主に黒いウロ（中腸腺）に蓄積すると案内しています。家庭で殻付きホタテをさばくときも、黒いウロは取り除いてください。貝毒は一般的な加熱ではほとんどなくならないため、「焼けば大丈夫」と考えないことも大切です。
貝柱は刺身や焼き物、ヒモはよく洗って刺身や加熱料理に使えます。刺身で食べる場合は、生食用として案内されている商品かを見ておきましょう。
開けたホタテはどう食べる？
貝柱は刺身、カルパッチョ、バター焼きなどに使えます。殻焼きにする場合は、貝柱をあらかじめ殻から外しておくと、加熱中に殻が傾いて汁がこぼれるのを防ぎやすくなります。
岩手県水産技術センターでも、ホタテの殻が開いたら身を取り出し、たれを付けて焼く料理例を紹介しています。
河合商店の殻付き活ホタテ
河合商店では、岩手県大槌町の三陸産殻付き活ホタテを8枚・16枚のセットで扱っています。現在の販売状況は商品ページでご案内しています。
三陸産ホタテについて、もう少し知りたい方へ
よくある質問
ホタテはスプーンでも開けられる？
はい。魚食普及推進センターでも、スプーンやナイフを殻に沿わせて貝柱を外す方法を紹介しています。専用ヘラがある場合は、そちらを使うと作業しやすくなります。
ホタテの黒い部分は食べられる？
黒い中腸腺、通称ウロは取り除きます。岩手県では、ホタテの貝毒が主にウロに蓄積すると説明しています。
殻付きホタテは全部生で食べられる？
殻付きだから必ず刺身で食べられる、という意味ではありません。刺身で食べる場合は、生食用として案内されている商品を選んでください。
この記事を書いている河合商店について
この記事の執筆・編集責任は、岩手県大槌町の有限会社河合商店です。店舗やこれまでの歩み、代表・河合秀保については、「河合商店について」でご紹介しています。
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