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三陸でとれる魚が変わるのはなぜ？海水温・海流・魚の回遊を分けて考える
三陸で水揚げされる魚の変化を、高水温だけで説明することはできません。2023年の記録的高水温、黒潮続流の北偏、複数の水塊、魚の回遊、養殖への影響を公的観測から整理します。
河合商店
9月20日
河合商店のはらこ飯セットはどう食べる？伝統の作り方と4種類の味を分けて解説
河合商店のはらこ飯セットは、亘理の伝統的なはらこ飯をそのまま再現する商品ではありません。伝統の煮汁炊き込みとの違いと、大槌サーモンの甘塩・塩麹・西京味噌・粕漬の使い分けを整理します。
河合商店
9月20日
大槌の山・川・湧水・海はどうつながる？町の地下を流れる水をたどる
大槌は海だけの町ではありません。山に降った水が川や地下水となり、町方の自噴井や源水川の湧水をつくり、沿岸へ向かいます。三陸の地形と大槌の水循環を、町公式資料と地下水研究から整理します。
河合商店
9月20日
三陸の漁業とは？定置網・養殖・磯漁で「獲る・育てる・守る」を分けて解説
三陸の漁業は、船で魚を獲る仕事だけではありません。定置網、ワカメ・ホタテなどの養殖、ウニ・アワビの採介藻漁業を分け、獲る・育てる・資源を守る仕事の違いを整理します。
河合商店
9月20日
三陸わかめはどうやって塩蔵わかめになる？養殖・収穫・湯通し・塩蔵の流れ
三陸の塩蔵わかめは、生わかめに塩を付けただけではありません。採苗・養殖・収穫のあと、湯通し、冷却、塩漬け、芯抜き、脱水へ進む流れを岩手県水産技術センターの資料から整理します。
河合商店
9月20日
魚屋の仕事とは？河合商店の商品から見る「加工して届ける」まで
魚屋の仕事は、魚を仕入れて売るだけではありません。河合商店の自家製赤魚の干物や牛乳瓶生ウニを例に、加工・小分け・包装・発送まで、魚が食卓へ届くまでの仕事を紹介します。
河合商店
9月20日
河合商店とは？震災前の「河合ストア」から大槌で続く鮮魚店の歩み
岩手県大槌町の河合商店は、震災前の河合ストア、東日本大震災による店舗喪失、福幸きらり商店街での仮設営業を経て現在へ続いています。店の歩みを確認できる記録から整理します。
河合商店
9月20日
大槌と鮭の文化｜新巻鮭・大槌サーモン・いくらはどうつながる？
大槌の鮭文化を、新巻鮭の伝統、秋サケ、現代の岩手大槌サーモン、いくら・はらこ飯との関係に分けて整理。似ている言葉を一つにせず、歴史と魚種、生産方法の違いを解説します。
河合商店
9月20日
塩いくらと醤油いくらは何が違う？味・食べ方・選び方を比較
塩いくらと醤油いくらの違いは、単純な塩辛さではなく味付けの設計です。卵の風味を生かす塩味と、醤油などの調味液で味を加える醤油味を、料理での使い分けまで整理します。
河合商店
9月20日
冷凍の魚がまとめて届いたら、何から食べる？「生食・加熱・小分け」で整理する方法
冷凍魚が届いたら、ただ冷凍庫へ入れるだけでは管理しにくくなります。家庭冷凍と通販の冷凍商品の違いを整理し、生食用・加熱用・小分け単位で食べる順番と解凍方法を考えます。
河合商店
9月18日
魚はなぜ干すとおいしくなる？水分が減るだけではない干物の味の変化を魚屋が解説
魚を干すと味が濃くなるだけではありません。乾燥で水分が減る一方、呈味成分も加工条件によって変化します。塩・乾燥・焼きが干物の味をどう作るかを整理します。
河合商店
9月18日
魚の皮がフライパンにくっつく。実は「皮から焼く」が正解とは限らない
魚の皮がフライパンにくっつく原因を、水気・焼き面・魚の形から整理します。赤魚は皮目から、カレイは身側から焼く公式例を比較し、「魚は必ず皮から」が正解ではない理由を解説します。
河合商店
9月18日
焼き魚がパサパサになるのは「焼きすぎ」だけ？干物・塩魚・漬け魚で原因を分けて考える
焼き魚がパサパサする原因は焼き時間だけではありません。加熱による魚肉の硬化、冷凍焼け、塩や加工による水分保持の違いを整理し、干物・塩魚・漬け魚を同じ焼き方にしない理由を解説します。
河合商店
9月18日
なぜ三陸では魚が豊かにとれる？親潮・黒潮・リアス海岸を魚屋が解説
三陸はなぜ豊かな漁場なのか。栄養を運ぶ親潮、回遊魚が行き交う黒潮との混合域、養殖に生かされるリアス海岸という3つの視点から魚屋が解説します。
河合商店
9月18日
魚の旬とは？「たくさんとれる時期」と「おいしい時期」が同じとは限らない理由
魚の旬は、単に「○月」と決めるものではありません。たくさんとれる時期とおいしい時期、地域差、回遊・産卵、海洋環境による変化を分けて整理します。
河合商店
9月18日
牡蠣は電子レンジで何分？商品ごとの時間を優先する理由と加熱の考え方
牡蠣の電子レンジ加熱は、600Wなら一律○分とは決められません。個数・大きさ・容器で変わる理由、電子レンジ対応商品と一般の牡蠣の違い、中心加熱の考え方を整理します。
河合商店
9月18日
殻付きホタテのバター焼きは先に殻を開ける？フライパン調理の考え方
殻付きホタテをフライパンでバター焼きにするなら、殻ごとではなく先に開けて貝柱を外す方法が分かりやすいです。殻焼きとの違い、焼き方、商品選びまで整理します。
河合商店
9月18日
新巻鮭とは？塩引き鮭との違いと大槌に伝わる由来・食べ方
新巻鮭は鮭の塩蔵品。農林水産省による塩引き鮭との違い、大槌で400年以上前に生まれたと伝わる由来、一尾を頭や中骨まで使う食文化を整理します。
河合商店
9月18日
塩蔵わかめは塩抜きすると保存の考え方が変わる。3つの状態で整理する
塩蔵わかめの保存は「冷蔵すればいい」だけではありません。未開封・開封後の塩蔵状態・塩抜き後の3つに分け、塩で脱水して保存する仕組みから扱い方を整理します。
河合商店
9月18日
大槌サーモン「バター焼き」は家でバターを足す？味付け済み商品を焼く考え方
河合商店の大槌サーモン「バター焼き」は、プレーンな魚に家でバターを足すレシピではなく、商品自体がバター風味に味付けされています。追加バターの考え方とフライパン調理を整理します。
河合商店
9月18日
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