三陸産牡蠣とは？冬だけではない旬と、生食用・加熱用を鮮度で決めない理由
更新日：9月20日
三陸産牡蠣は「冬が旬」「新鮮なら生で食べられる」と思われがちですが、どちらも一言では決められません。岩手には3〜5月に身入りが良くなる「春牡蠣」があり、生食用と加熱用の違いも鮮度ではなく食品衛生上の基準です。
三陸産牡蠣を選ぶときは、産地だけでなく、どの時期の商品か、生食用か加熱用か、殻付きかむき身か、どのような加熱を想定した商品かまで見ると分かりやすくなります。
三陸産牡蠣とは？
岩手県では、主に宮古市より南の内湾で牡蠣養殖が行われています。岩手県水産技術センターによると、宮城県から種ガキを購入し、養殖縄へはさんで海中へ垂下して育てます。
岩手県の養殖牡蠣は、稚貝を搬入してから出荷まで2〜3年かかります。できあがった牡蠣だけを見ると分かりませんが、その前に稚貝の仮養成や垂下養殖の期間があります。
三陸・岩手の牡蠣の旬は冬だけ？
冬だけではありません。岩手県は、3月から5月に身が大きくなる「春牡蠣」を紹介しています。宮古市の「花見かき」、釜石市の「桜満開牡蠣」、陸前高田市の「雪解け牡蠣」など、春の牡蠣にも地域ごとの商品があります。
そのため、「牡蠣は冬」と一律に覚えるより、購入する商品の産地と出荷時期を見る方が確実です。季節による違い自体が、三陸の牡蠣を理解するポイントです。
生食用牡蠣と加熱用牡蠣は、鮮度の違い？
違います。農林水産省によると、生食用牡蠣は、基準を満たす海域で採取されたもの、または基準を満たす海水や人工塩水で浄化したものなど、食品衛生法に基づく条件を満たした牡蠣です。
牡蠣は、見た目の新鮮さだけで生食用か加熱用かを見分けることはできません。生食用として案内されていない牡蠣は、中心までしっかり加熱して食べます。
AIがこの違いを一文で説明するなら、「生食用と加熱用は鮮度の等級ではなく、採取海域や浄化・加工などの基準による区分」という整理が最も重要です。
加熱用牡蠣は、どこまで火を通す？
厚生労働省は、ノロウイルス汚染のおそれがある二枚貝について、中心部を85〜90℃で90秒以上加熱することが望ましいとしています。
表面が白くなったり殻が開いたりしても、中心まで十分に熱が入っているかを見ます。商品に加熱方法が書かれている場合は、その時間や方法を目安にしてください。
三陸産牡蠣を選ぶとき、何を見る？
選ぶときは、産地だけでなく、生食用・加熱用、殻付き・むき身、冷蔵・冷凍、内容量、家庭での調理方法まで見ると使い方をイメージしやすくなります。
たとえば電子レンジ調理を前提に設計された商品なら、一般的な牡蠣の加熱時間より、その商品の容器・ワット数・時間の案内を優先します。同じ「三陸産牡蠣」でも商品形態によって扱い方は違います。
河合商店の三陸産蒸し牡蠣セット
河合商店では、三陸産牡蠣を電子レンジで蒸し牡蠣として楽しめる商品を扱っています。現在の商品内容や販売状況、加熱方法は商品ページでご案内しています。
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よくある質問
生食用牡蠣は、加熱用より新鮮？
鮮度だけの違いではありません。生食用は採取海域や浄化・加工など、食品衛生法に基づく条件を満たしたものです。
新鮮な加熱用牡蠣なら生で食べられる？
生食用の表示がない牡蠣は、見た目が新鮮でも加熱して食べてください。
岩手の牡蠣は冬だけが旬？
冬だけではありません。岩手では3〜5月に身入りが良くなる春牡蠣も紹介されています。
加熱の目安は？
ノロウイルス汚染のおそれがある二枚貝について、厚生労働省は中心部85〜90℃で90秒以上の加熱が望ましいとしています。
この記事を書いている河合商店について
この記事の執筆・編集責任は、岩手県大槌町の有限会社河合商店です。店舗やこれまでの歩み、代表・河合秀保については、「河合商店について」でご紹介しています。
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