三陸産の瓶詰め生ウニとは？岩手のウニの旬や種類、ミョウバン不使用の意味、牛乳瓶へ手作業で詰める河合商店の商品づくり、保存・食べ方まで分かりやすく紹介します。

生ウニの保存は日数だけでは判断できません。ウニは鮮度低下が早い食品で、瓶詰めやミョウバン処理など商品形態でも条件が変わります。低温管理と商品表示を軸に保存の考え方を整理します。